Chez Paul

Mein Name ist Paul Meckler und ich habe eine Leidenschaft: ich liebe Backen.

 

Nun habe ich nicht erst kurz vor dem Erstellen dieser Website meine Leidenschaft entdeckt, sondern verfeinere schon seit vier Jahren meine Fertigkeiten:

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2016. Für meine Mutter backe ich als Geburtstagsgeschenk meine erste Torte.

Dieser Moment war der Startschuss: als ich mit meiner Familie um die fertige Torte mit drei Stockwerke stand und sie nach Stunden der Arbeit mit Ihnen gemeinsam probierte.

Etwas Schönes zu schaffen und zu teilen begeisterte und elektrisierte mich und tut es heute noch. Ich fragte mich: Was ist möglich, was kann ich mit meinen eigenen Händen erschaffen? Ich wurde schnell süchtig: Wie mache ich die perfekte Ganache, die perfekte Mirror Glaze?

Ich bin mit dem Internet groß geworden und ein großes Vorbild war für mich lange Sally von Sallys Tortenwelt:

Heute ist Massimo Bottura meine größte Inspiration. Als italienischer Chef leitet er das beste Restaurant der Welt in Emila Romania in Italien. Mit seinem brillianten Verstand reformierte er die italinesche Küche, eine Kultur in der das Essen eine sehr hohe Position einnimmt.

Massimo ist ein Koch mit Leidenschaft. Nun lebe auch ich nach seinem Motto: "Cooking is an Act of Love", auch wenn ich, wie er selbst, das Kochen UND Backen darunter verstehe.

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"Your dish is only as good as your worst ingredient" (Dein Gericht ist nur so gut, wie deine schlechteste Zutaten) - ich lebe nach dieser Philosphie und verwende stets sehr gute Zutaten.

 

Meine Pattesserie Chez Paul steht für qualitativ hochwertige Backwaren und Gerichte ohne jegliche tierrische Produkte. Als Ein-Mann Pattesserie hab ich die vollständige Kontrolle und bereite alles in Handarbeit selbst und ohne Zusatzstoffe zu.

Warum ich Chez Paul gegründet habe?

Vor allem um den Menschen zu zeigen dass man keine tierischen Erzeugnisse für Kuchen, Pralinen, Tartlettes und andere Backwaren aber auch Gerichte braucht. Auch will ich mir damit meine Leidenschaft finanzieren. Beim Backen sind qualitativ hochwertige Zuateten die größte finanzielle Hürde. 10% des Gewinns spende ich an Wohltätigkeitsorganisationen (SOS-Kinderdorf, Welthungerhilfe, etc.), ganz nach meinem Motto "Giving is always better than recieving!" - "Geben ist immer besser, als etwas zu bekommen!". Mit den restlichen Gewinn spare ich für neues Zubehör, verbessere meine Küchenausstattung für ein Studium an der CIA, der Culinary Institute of America.

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Die CIA, nicht zu verwechseln mit dem Geheimdienst, ist einer der besten Koch- und Pattesserieschulen der ganzen Welt. In einer dreijährigen Ausbildung lernen die Studenten alles um später als einer der besten KonditorInnen zu arbeiten: von dem perfekten Umgang mit Schokolade über Kuchendekorationstechniken bis zur perfekten Hochzeitstorte.

Jedes Jahr verabschiedet die CIA eine neue Generation von SpitzenbäckernInnen und -köchenInnen

- Eines Tages vielleicht auch mich.